lipidos
son moléculas orgánica y están formadas por moléculas de carbono e hidrógeno .son insolubles en agua y solubles en bencenos ,cloroformo y alcoholes .
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SIMPLES: Construidos por
ésteres de ácidos grasos y diferentes alcoholes. Cuya composición química solo
intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
-ÁCIDOS GRASOS: Son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes en
las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y
eventualmente a otros alcoholes.
-ACILGLICERIDOS: Ésteres compuestos de ácidos grasol y glicerol.
Cuando son sólidos: grasas, cuando son líquidos: aceites. Según el número de
ácidos grasos son: los monoglicéridos (1 molécula de ácido graso),
diglicéridos (2 moléculas de ácidos
grasos), triglicéridos (3 moléculas de ácidos grasos).
-CERAS: Ésteres confomados de ácidos grasos de cadena
larga. En general son sólidas e insolubles en H2O. Su principal función
biológica consiste en actuar como sustancias impermeabilizantes.
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COMPLEJOS: Son lípidos que
además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también
contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula.
-FOSFOLÍPIDOS: Son derivados de ácidos grasos, glicerina, ácido
fosfórico y bases que contienen nitrógeno.
-GLUCOLÍPIDOS: Son esfingolípidos formados por una ceramida
(esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido careciendo e un grupo fosfato.
Se hallan en las bicapas lípidicas de todas las membranas celulares, y son
especialmente abundantes en el tejido nervioso.
NO SOPONIFICABLES: Los lípidos insaponificables son derivados
por aposición varias unidades isoprénicas, y se sintetizan a partir de una unidad básica de 5 átomos de carbono: e
l
isopreno; En este grupo de lípidos se incluyen:
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TERPENOS: Son producidos principalmente por una gran variedad de plantas,
Derivados del isopropeno, un hidrocarburo de 5 átomos de carbono. Se encuentran
en escencias vegetales, vitaminas (A, E y K), Pigmentos vegetales.
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ESTEROIDES: Son un grupo de lípidos que se derivan del esterano. No contienen
ácidos grasos y por lo tanto son no saponificables. Biológicamente están
relacionados con los terpenos, de los cuales derivan. Dentro de ellos están los
esteroles (carbono 3).
·
POSTAGLADINAS: Derivadas de los ácidos grasos de 20
carbonos que contienen un anillo ciclopentano. Sus funciones son:
-Aparición de fiebre como mecanismo de
defensa.
-Ayuda a la coagulación de la sangre y a cerrar
heridas.
NOMENCLATURA:
Se nombran de igual manera que los ésteres.
METABOLISMO: Suministran un
40% de las calorías de la ración nutritiva promedio. La porción de los lípidos
ingeridos de la dieta contienen las vitaminas liposolubles y además, suministran
los ácidos grasos. (Se complementa con los usos a nivel biológico)
Los lípidos ingeridos con
los alimentos no sufren modificaciones en la boca porque la saliva carece de
enzimas que ataquen las grasas. Los alimentos pasan al intestino en donde lo
triglicéridos son hidrolizados por la lipasa pancreática, dando mono y diglicéridos,
ácidos grasos y, en menor cantidad, glicerina. Las sales biliares emulsionan
las grasas para que se puedan hidrolizar. Los productos de la hidrólisis se
absorben por las células que recubren el intestino delgado, pasan al sistema
linfático y luego a la sangre. En el trasporte se hace la recombinación para formar
de nuevo triglicéridos.
- Los
fosfolípidos se pueden absorber directa o parcialmente hidrolizados.
- El
colesterol se esterifica en el intestino y se absorbe como éster.
- En la
sangre se encuentran ácidos grasos en poca cantidad que son enviados a los
tejidos para la oxidación a CO2 y H2Oy producción de energía.
- El
organismo oxida y sintetiza grasas, específicamente de carbohidratos.
USOS:
A nivel biológico:
·
Aislamiento
térmico: protege órganos del frío y golpes con tejido adiposo, regula la
temperatura corporal
·
Reserva de
energía (triglicéridos) y aporte de energía (doblega la glucosa). Un gramo de
grasa produce 9’4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación,
mientras que proteínas y glúcidos solo producen 4’1 kilocalorías.
·
Estructural: los
fosfolípidos, glucolípidos y colesterol forman las bicapas lipídicas de las
membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y
proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o
son aislantes térmicos.
·
Transportadora:
El transporte de lípidos desde el intestino hasta su destino se realiza por
medio de su emulsión gracias a los ácidos biliares y las lipoproteínas.
-Componentes esenciales de la membrana
(fosfolípidos).
-Deposito de energía más importante de la célula
(triglicéridos).
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Biocatalizadora:
favorecen las reacciones químicas en los seres vivos. Cumplen esta función las
vitaminas lípidicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
A nivel industrial:
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En la
fabricación de jabones, detergentes, lubricantes, grasas, medicamentos y
complementos vitamínicos (aceites vegetales ricos en vitamina E), entre otros.
·
Los aceites
secantes para la fabricación de barnices y pinturas.
·
Las ceras para
la fabricación de velas, betunes, cosméticos, papel carbón, impermeabilizantes,
entre otros.
JABONES:
Son derivados de los aceites y las grasas naturales son los surfactivos
clásicos (ácidos grasos)
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Jabones duros:
sales de sodio.
·
Jabones blandos:
sales de potasio
SAPONIFICACIÓN:(hidrólisis de grasas): las grasas de hidrolizan por ebullición con
álcaliacuoso y se obtienen glicerina y sales de ácidos grasos, esta mezcla
soluble en agua, una vez purificada del exceso de álcali, constituye el jabón.
Sus pasos son:
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Salado
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Cocción
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Amasado
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Moldeado
DETERGENTES: Su funcionamiento molecular es igual al de los jabones. Estructuralmente
hay 2 tipos principales:
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Sales sódicas de
los sulfatos de hidrógeno y alquilo, derivadas del alcoholes de cadena larga.
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Sales sódicas de
ácidos alquilbenceno sulfónicos de cadena larga.
PROPIEDADES FÍSICAS: Son líquidos o solidos dependiendo de la longitud
de la cadena, insaturación y configuración cis o trans. La mayoría de lípidos
individuales no se separan porque tienen
similares puntos de ebullición y porque se descomponen a esa temperatura; Son
insolubles en agua, poco solubles en alcohol y solubles en disolventes
orgánicos. Incoloros y menos densos que el agua.