martes, 24 de septiembre de 2013

QUÍMICA ORGANICA

lipidos 

son moléculas orgánica y están formadas por moléculas de carbono e hidrógeno .son insolubles en agua y solubles en bencenos ,cloroformo y alcoholes .

CLASES DE LÍPIDOS:
SAPONIFICABLES: Los lípidos saponificables agrupan a los derivados por esterificación u otras modificaciones de ácidos grasos, y se sintetizan en los organismos a partir de la aposición sucesiva de unidades de dos átomos de carbono. En este grupo se incluyen:
·         SIMPLES: Construidos por ésteres de ácidos grasos y diferentes alcoholes. Cuya composición química solo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
-ÁCIDOS GRASOS: Son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes.
-ACILGLICERIDOS: Ésteres compuestos de ácidos grasol y glicerol. Cuando son sólidos: grasas, cuando son líquidos: aceites. Según el número de ácidos grasos son: los monoglicéridos (1 molécula de ácido graso), diglicéridos  (2 moléculas de ácidos grasos), triglicéridos (3 moléculas de ácidos grasos).
-CERAS: Ésteres confomados de ácidos grasos de cadena larga. En general son sólidas e insolubles en H2O. Su principal función biológica consiste en actuar como sustancias impermeabilizantes.
·         COMPLEJOS: Son lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula.
-FOSFOLÍPIDOS: Son derivados de ácidos grasos, glicerina, ácido fosfórico y bases que contienen nitrógeno.
-GLUCOLÍPIDOS: Son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido careciendo e un grupo fosfato. Se hallan en las bicapas lípidicas de todas las membranas celulares, y son especialmente abundantes en el tejido nervioso.
NO SOPONIFICABLES: Los lípidos insaponificables son derivados por aposición varias unidades isoprénicas, y se sintetizan a partir de una unidad básica de 5 átomos de carbono: e
l isopreno; En este grupo de lípidos se incluyen:
·         TERPENOS: Son producidos principalmente por una gran variedad de plantas, Derivados del isopropeno, un hidrocarburo de 5 átomos de carbono. Se encuentran en escencias vegetales, vitaminas (A, E y K), Pigmentos vegetales.
·         ESTEROIDES: Son un grupo de lípidos que se derivan del esterano. No contienen ácidos grasos y por lo tanto son no saponificables. Biológicamente están relacionados con los terpenos, de los cuales derivan. Dentro de ellos están los esteroles (carbono 3).
·         POSTAGLADINAS: Derivadas de los ácidos grasos de 20 carbonos que contienen un anillo ciclopentano. Sus funciones son:
-Aparición de fiebre como mecanismo de defensa.
-Ayuda a la coagulación de la sangre y a cerrar heridas.
NOMENCLATURA: Se nombran de igual manera que los ésteres.
METABOLISMO: Suministran un 40% de las calorías de la ración nutritiva promedio. La porción de los lípidos ingeridos de la dieta contienen las vitaminas liposolubles y además, suministran los ácidos grasos. (Se complementa con los usos a nivel biológico)
Los lípidos ingeridos con los alimentos no sufren modificaciones en la boca porque la saliva carece de enzimas que ataquen las grasas. Los alimentos pasan al intestino en donde lo triglicéridos son hidrolizados por la lipasa pancreática, dando mono y diglicéridos, ácidos grasos y, en menor cantidad, glicerina. Las sales biliares emulsionan las grasas para que se puedan hidrolizar. Los productos de la hidrólisis se absorben por las células que recubren el intestino delgado, pasan al sistema linfático y luego a la sangre. En el trasporte se hace la recombinación para formar de nuevo triglicéridos.

-       Los fosfolípidos se pueden absorber directa o parcialmente hidrolizados.
-       El colesterol se esterifica en el intestino y se absorbe como éster.
-       En la sangre se encuentran ácidos grasos en poca cantidad que son enviados a los tejidos para la oxidación a CO2 y H2Oy producción de energía.
-       El organismo oxida y sintetiza grasas, específicamente de carbohidratos.
USOS:
A nivel biológico:
·         Aislamiento térmico: protege órganos del frío y golpes con tejido adiposo, regula la temperatura corporal
·         Reserva de energía (triglicéridos) y aporte de energía (doblega la glucosa). Un gramo de grasa produce 9’4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos solo producen 4’1 kilocalorías.
·         Estructural: los fosfolípidos, glucolípidos y colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.
·         Transportadora: El transporte de lípidos desde el intestino hasta su destino se realiza por medio de su emulsión gracias a los ácidos biliares y las lipoproteínas.
-Componentes esenciales de la membrana (fosfolípidos).
-Deposito de energía más importante de la célula (triglicéridos).
·         Biocatalizadora: favorecen las reacciones químicas en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lípidicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
A nivel industrial:
·         En la fabricación de jabones, detergentes, lubricantes, grasas, medicamentos y complementos vitamínicos (aceites vegetales ricos en vitamina E), entre otros.
·         Los aceites secantes para la fabricación de barnices y pinturas.
·         Las ceras para la fabricación de velas, betunes, cosméticos, papel carbón, impermeabilizantes, entre otros.
JABONES: Son derivados de los aceites y las grasas naturales son los surfactivos clásicos (ácidos grasos)
·         Jabones duros: sales de sodio.
·         Jabones blandos: sales de potasio

SAPONIFICACIÓN:(hidrólisis de grasas): las grasas de hidrolizan por ebullición con álcaliacuoso y se obtienen glicerina y sales de ácidos grasos, esta mezcla soluble en agua, una vez purificada del exceso de álcali, constituye el jabón. Sus pasos son:
·         Salado
·         Cocción
·         Amasado
·         Moldeado
DETERGENTES: Su funcionamiento molecular es igual al de los jabones. Estructuralmente hay 2 tipos principales:
·         Sales sódicas de los sulfatos de hidrógeno y alquilo, derivadas del alcoholes de cadena larga.
·         Sales sódicas de ácidos alquilbenceno sulfónicos de cadena larga.
PROPIEDADES FÍSICAS: Son líquidos o solidos dependiendo de la longitud de la cadena, insaturación y configuración cis o trans. La mayoría de lípidos individuales no se  separan porque tienen similares puntos de ebullición y porque se descomponen a esa temperatura; Son insolubles en agua, poco solubles en alcohol y solubles en disolventes orgánicos. Incoloros y menos densos que el agua.